Biji Kopi - Dari Memetik Hingga Memanggang

 Biji Kopi - Dari Memetik Hingga Memanggang

Panen Kopi Ceri

Apa yang kita sebut sebagai biji kopi sebenarnya adalah biji dari buah mirip ceri. Pohon kopi menghasilkan buah ceri yang mulai berwarna kuning, kemudian berubah menjadi oranye dan akhirnya menjadi merah cerah saat matang dan siap dipetik.

Ceri kopi tumbuh di sepanjang cabang-cabang pohon dalam kelompok. Exocarp adalah kulit ceri dan pahit dan tebal 1 kg electric coffee roaster. Mesocarp adalah buah di bawah dan sangat manis dengan tekstur seperti anggur. Lalu ada Parenkim, ini adalah lapisan lengket hampir seperti madu yang melindungi biji kopi di dalam ceri. Biji kopi terbungkus dalam endokarp, sebuah amplop seperti perkamen pelindung untuk biji kopi hijau yang juga memiliki membran terakhir yang disebut spermoderm atau kulit perak.

Rata-rata ada satu panen kopi per tahun, waktu yang tergantung pada zona geografis budidaya. Negara-negara Selatan Khatulistiwa cenderung memanen kopi mereka pada bulan April dan Mei sedangkan negara-negara Utara Khatulistiwa cenderung panen di akhir tahun dari September dan seterusnya.

Kopi biasanya dipetik dengan tangan yang dilakukan dengan salah satu dari dua cara. Ceri semua dapat dicabut dari cabang sekaligus atau satu per satu menggunakan metode pemilihan selektif yang memastikan hanya ceri paling matang yang dipetik.

Pengolahan Kopi Ceri

Setelah mereka dipetik, mereka harus segera diproses. Pemetik kopi dapat memetik antara 45 dan 90kg ceri per hari namun hanya 20% dari berat ini adalah biji kopi yang sebenarnya. Ceri dapat diproses dengan salah satu dari dua metode.

Proses Kering

Ini adalah pilihan termudah dan paling murah di mana buah kopi yang dipanen dijemur di bawah sinar matahari. Mereka dibiarkan di bawah sinar matahari selama 7-10 hari dan secara berkala dibalik dan digaruk. Tujuannya adalah untuk mengurangi kadar air ceri kopi hingga 11%, kulitnya akan berubah menjadi cokelat dan biji kopi akan bergetar di dalam ceri.

Proses Basah

Proses basah berbeda dengan metode kering dalam hal ampas ceri kopi dikeluarkan dari biji dalam waktu 24 jam setelah panen kopi. Mesin pulping digunakan untuk membersihkan kulit luar dan ampasnya; kacang kemudian dipindahkan ke tangki fermentasi di mana mereka bisa tinggal di mana saja hingga dua hari. Enzim alami melonggarkan parenkim lengket dari biji, yang kemudian dikeringkan baik dengan sinar matahari atau dengan pengering mekanis.

Biji kopi kering kemudian melalui proses lain yang disebut hulling yang menghilangkan semua lapisan. Biji kopi kemudian dipindahkan ke ban berjalan dan dinilai berdasarkan ukuran dan kepadatannya. Hal ini dapat dilakukan dengan tangan atau secara mekanis menggunakan jet udara untuk memisahkan biji berat yang lebih ringan yang dianggap lebih rendah. Negara pemanen kopi mengirimkan kopi yang belum dipanggang; ini disebut sebagai kopi hijau. Sekitar 7 juta ton kopi hijau dikirim ke seluruh dunia setiap tahunnya.

Pemanggangan Kopi

Proses pemanggangan kopi mengubah sifat kimia dan fisik biji kopi hijau dan di situlah rasa kopi terpenuhi.

Biji kopi hijau dipanaskan menggunakan drum besar yang berputar dengan suhu sekitar 288°C. Gerakan memutar drum mencegah biji terbakar. Biji kopi hijau menguning pada awalnya dan digambarkan memiliki aroma yang mirip dengan popcorn.